A propos de Paccot Domaine La Colombe.

Fils de saisonnier savoyard, Jules Paccot acheta ses premiers parchets de vigne à Féchy. Son fils Roger lui succéda, créa en 1961 la cave « La Colombe » et assit la réputation du domaine.

Vigneron par choix, œnologue par passion, Raymond, le fils aîné de Roger, revint aux sources, à Féchy. Ce pays, les Paccot l’ont aimé, l’ont choisi. Attachement à la terre, labeur et passion, pour la mettre en valeur.
Aujourd’hui, la 4ème génération, Laura, se prépare à prendre la relève en collaborant pleinement aux activités du Domaine.

Méthode biodynamique

L’entretien du sol est réalisé par des moyens mécaniques, sans aucun désherbant chimique, afin de conserver la vie microbienne de celui-ci. Nous compostons notre propre marc, mélangé à du fumier, pendant un an, avant de le remettre dans nos vignes. Nous accentuons nos efforts sur les méthodes de taille et de conduite de l’ébourgeonnage, pour une meilleure santé et donc un meilleur vieillissement de nos ceps.

Nous avons supprimé l’emploi d’insecticides et avons ainsi permis le retour des prédateurs naturels. Les produits de traitement utilisés pour la protection du vignoble sont uniquement de la bouillie bordelaise, du soufre, des préparats biodynamiques et des infusions à base de plantes comme l’ortie, la prête ou l’achillée mille-feuille.

Les vendanges sont manuelles, en petites cagettes ajourées jusqu’à leur acheminement au pressoir.

Nous vendons/ Wir verkaufen

Terroir
La signature d’un lieu
Le terroir est l’énergie conjuguée du ciel et de la terre. C’est là que réside cette force tranquille que le vigneron, serviteur et interprète, doit révéler sans jamais la trahir, ni la masquer. Cette démarche patiente se poursuit pendant l’élevage, puis en bouteille. Ces crus frais et vivants développent avec les années une complexité faite d’élégance et de personnalité.
– La Colombe
– Bayel Grand Cru
– Brez Grand Cru
– Petit Clos Grand Cru
– Curzilles
– Bérolon Nature
 
Expression
Le chant des arômes
Le Domaine La Colombe cultive plusieurs cépages en plus des Chasselas. L’harmonie du lieu et du cépage permet à chaque plant d’exprimer la pleine mesure de son caractère.
En cave, la limite de l’intervention est la recherche de l’expression authentique. Personnalité des cépages, plénitude des arômes offrent ici un parfait équilibre délivrant un plaisir entier et immédiat.
– Pinot Gris
– Chardonnay
– Sauvignon blanc
– Pinot Rosé
– Pinot Noir
– Gamay
– Polisson
 
Réserve
La patine du temps
Des rendements très bas, une sélection de vieilles vignes, un élevage prolongé et un vieillissement en bouteille avant la mise sur le marché concourent à l’éclosion de crus racés et épurés. La quête de cette insaisissable perfection est au cœur de notre métier : ces cuvées d’exception confirment notre foi dans la nature et dans la vie. Au-delà d’une réussite, une récompense!
– Colombe Grise
– Amédée
– Colombe Noire
– Girarde
– Colombe Rouge
– La Grive
– Apex